这是一个为表达爱而十年痴心不改，从门外汉成为专业酿酒师的故事。妻子出国访学期间，莫名喜欢上了葡萄酒的复杂香味，回国后开始关注国内市场。然而，包装精美洋气的葡萄酒，实则良莠不齐，高下难辨，偶遇真正的好酒也几乎无力消费。这时候，一向不善言辞的丈夫突然萌生念头——为妻子酿造葡萄酒！

　　从此，标准“理工男”的丈夫，从一名中学生物老师，变身成为“葡萄酒控”，在自酿葡萄酒道路上，丈夫越走越顺，酿制的葡萄酒多次登上国际大赛舞台，屡获大奖……

　　为了让妻子喝上“好酒” 他决定自酿葡萄酒

　　故事的主人公叫段培关，曾任徐州一所中学的生物老师，现在徐州一家职业学校从事计算机维修与物理教学工作，特殊的工作经历使他对理论指导实践有着异常清晰的思路。

　　段培关酿酒的初衷，是为了让妻子“品尝到真正的美酒”。原来，遭2012年9月，因工作需要，段培关妻子来到大洋彼岸的弗吉尼亚大学，开启了双语和案例教学的访学历程。身处异国他乡，妻子感受到了孤独，闲暇时，她像身边人一样，喝一点红酒舒缓心情。

　　回国后，妻子带来了这个爱好，平时喜欢关注各种葡萄酒。然而，当时市场上葡萄酒品牌众多，质量良莠不齐，还经常有人送来自酿的葡萄酒。一次，夫妻俩看到央视焦点访谈一期《假酒真相》的报道，对行业各种问题进行了揭露，妻子心惊不已，担忧起自己的这个爱好，在一旁的段培关突然动了念头——自己酿酒给妻子喝。

　　说干就干！段培关先从入门课开始，他收集各类关于葡萄酒酿造技术的书籍、文献开始，逐渐了解到国内前辈为葡萄酒文化的科普努力、品酒师国际认证考试体系、国际葡萄酒大赛的发展历史，以及国内葡萄酒工业先驱——张裕创始人爱国华侨张弼士先生故事等等。

　　幸运的是，夫妻俩很快认识了不少同样有着酿酒爱好的自酿圈大咖和葡粉。接着就开始购买市场上各色各类葡萄酒，进行理化指标分析和品尝，很快家里的客厅成了葡萄酒的陈列室，书房成了分析检验的实验室。这一切他们似乎并没有精心策划，而是自然而然。

　　七分葡萄三分酿 他用多年实践来印证

　　2013年葡萄成熟季节，段培关网购了80斤河北张家口怀来县的专业酿酒赤霞珠葡萄，准备小试一把。“首先要用冷开水清洗晾干，再加网购的专业安琪酿酒酵母和蔗糖，经过半个月的发酵，酿成甜型加强葡萄酒。”段培关说，他的处女酿浸渍颜色很深，酒体醇厚，第二年春季菜花节，他带出去给朋友们品尝，大家都说好！

　　首战告赢，段培关酿酒兴趣大增。第二年8月，他尝试了用黄河故道产区的葡萄、萧县的白羽葡萄酿酒；9月酿巴柯葡萄，10月酿怀来的黑皮诺、美乐、赤霞珠、蛇龙珠等等。因为第一次酿酒没有用抗氧化的二氧化硫，满罐5升的葡萄酒一年后就色素沉淀分离了，酒色味都差了很多，所以这次他就按专业全套的生产工艺流程酿酒，“加硫能遏制杂菌，加果胶酶分解果胶增加澄清度，加橡木片增加橡木单宁增香调节。”

　　段培关用到酒庄才用的焦亚硫酸钾，扼杀杂菌保护酒体抗氧化。2015年5月，他买了一个50升的小橡木桶，用于陈酿干红葡萄酒。3个月后效果特满意，打开桶盖，香气馥郁扑鼻，酒体浑厚平衡！一套组合拳下来，段培关酿制的葡萄酒媲美专业酒庄。

　　随后段培关又购进3只225升的橡木桶，选用蓬莱南王山谷磕刘村的君顶酒庄基地赤霞珠葡萄酿酒，“这个品种的葡萄品质高，酿出的酒比怀来的葡萄高了好多，出酒率仅仅45%，经过橡木桶贮藏后品质就更好了。”

　　2016年，段培关又选用宁夏回族自治区荷兰山东麓甘城子产区的美乐、马瑟兰、赤霞珠葡萄酿酒。之前，他还尝试用大兴安岭的野生蓝莓、红豆酿果酒，酿制威代尔冰酒，取得截然不同的口感。至此，段培关也完全理解“七分葡萄三分酿”的说法了。

　　从门外汉到获奖专业户 想成为“车库酒”典范

　　段培关毕业于原徐州师范学院物理系，在中学从事生物教学，以及实验管理等工作，做过生物教研组长，擅长电子设备的维修。另外，他高中毕业后还学过赤脚医生。“我有技术基础，对酿酒设备检验的原理还是相通的。”段培关说，他一直酷爱钻研技术，凭借自己的技术敏感和对生活的热情，在对葡萄酒技术追求的道路上也一发而不可收拾。

　　2016年，段培关成立了汉香酒业，申请了“纳百馥葡萄酒”公众号。“十年磨一剑，国货当自强。葡萄酒作为中国农产品提档升级的标志，能在后疫情时代，增强民族自信，完美呈现大国外交的国际化商务礼仪……”段培关说，2019年，他受专业的品酒师怂恿，第一次参加了G100国际葡萄酒及烈酒评选赛，自酿的葡萄酒居然取得了银奖。也是当年的中国国际精品葡萄酒挑战赛DSW，他的葡萄酒又拿到了金奖。

　　2020年WINE100国际葡萄酒大赛，段培关的酒获得了金奖、黑金奖暨最佳中国白葡萄酒奖，当年中国葡萄酒总共获得8枚金奖，段培关的葡萄酒就贡献了两枚；另外还获得亚洲葡萄酒质量大赛AWC的金奖、消费金奖、银奖的同时，个人获得亚洲葡萄酒质量大赛优秀酿酒师奖；G100国际葡萄酒及烈酒评选赛的金奖、银奖；国际酒类（中国）大奖赛IWGC的大金奖、金奖等等。

　　2021年，段培关的葡萄酒再次参加国际知名大赛，取得比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛CMB银奖，品醇客世界葡萄酒大赛DWWA银奖，英国国际葡萄酒烈酒大赛IWSC银奖铜奖等等。2022年，取得柏林国际葡萄酒大赛BWT金奖两枚，DWWA大赛两金一铜；英国国际葡萄酒烈酒大赛IWSC特级珍藏冰酒银奖，以93分位居中国区第一名。

　　虽然拿奖拿到手软，但段培关平时喝酒却很“婉约”，对品牌没有特别的追求和迷恋，什么酒都随意喝一点，也不酗酒。为了普及葡萄酒知识，去年金秋，他还应城市书房的要求，每周六在书房公益授课、品鉴，得到很多朋友的点赞。

　　据段培关介绍，在葡萄酒业界，有一类酒叫做“车库酒”，就是在车库里酿的葡萄酒，产量稀少，特点鲜明，追求品质，精益求精。“我的酿酒理念就是做真酒、做好酒、做健康中国‘车库酒’典范。”

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 马志亚 通讯员 张景良 文/摄

　　校对 盛媛媛